很多人觉得 “年赚百万” 离普通人太远，但我见过最实在的案例：一个卖卤味的大姐，从小区门口的三轮车摊开始，用 3 年做到 3 家门店，年净利润 120 万。她没什么资源，靠的是踩准了 “摆摊创业的 5 个阶段”—— 每个阶段有明确的目标和动作，像爬楼梯一样稳扎稳打，少一步都难突破瓶颈。

阶段一：摆摊试水期（1-3 个月）—— 用 “最小成本” 测对 “卖什么”

核心目标：找到 “有人买、能复购、好复制” 的单品，每天稳定赚 200-500 元关键动作：

选品不贪多：只卖 1-2 个单品（比如卤味只做鸭货，早餐只做肉包），好处是：备料简单、出餐快、容易练熟手艺。大姐一开始只卖 “秘制鸭翅”，每天卤 10 斤，专注把这一个味道做透。

找 “300 米流量圈”：不用扎堆网红街（租金贵、竞争大），选小区门口、菜市场出口、写字楼午间人流点 —— 核心是 “300 米内有固定人群”（比如小区摊，主要做邻居生意）。

用 “笨办法” 攒回头客：准备一个小本子，记熟老顾客的口味（“张姐要微辣”“李哥喜欢多放卤汁”），下次主动说 “还是要上次的口味吧？”；收摊时加一句 “明天我还在这，想吃提前微信说，给你留新鲜的”。

避坑点：别一开始就买 “高大上装备”（比如定制餐车），用折叠桌、保温箱就行（总成本控制在 500 元内）。先靠 “味道 + 熟客” 站稳脚，每天能卖 500 元以上（去掉成本净赚 200+），再进入下一阶段。

阶段二：稳定盈利期（3-6 个月）—— 把 “偶然成交” 变成 “必然赚钱”

核心目标：固定摊位 + 稳定客源，每天净赚 500-800 元，攒下第一笔 “扩张本金”关键动作：

固化 “出摊节奏”：固定时间、固定位置（比如每天 17:00-21:00 在小区东门），让邻居形成 “想吃就来这找你” 的条件反射。大姐坚持 3 个月后，有老顾客说 “下班没看到你，总觉得少点什么”—— 这就是 “摊位记忆”。

悄悄做 “成本管控”：比如卤味摊，记录 “每天用多少斤鸭翅、卤料消耗多少、燃气费多少”，算清 “卖多少能保本”（比如每天卖 30 斤鸭翅刚好覆盖成本），再想办法多卖 10 斤，多赚的就是纯利。

用 “小额优惠” 锁复购：别搞复杂活动，简单直接最有效：“买 3 次送 1 个”（比如买 3 次鸭翅送 1 个鸭头）、“提前预定留货”（微信付 1 元预定，到店减 2 元）。大姐靠这招，把 “随机顾客” 变成 “每周来 2 次的熟客”，客源稳定后，每天流水从 500 涨到 1200 元。

里程碑：连续 1 个月每天净赚 500 元以上，手里攒下 2-3 万元（够下一阶段的启动资金）。

阶段三：标准化期（6-12 个月）—— 从 “凭感觉做” 到 “按流程赚”

核心目标：把 “个人手艺” 变成 “可复制的标准”，每天赚 800-1500 元，能抽身带帮手关键动作：

写 “傻瓜流程”：把所有环节拆成 “步骤 + 数据”—— 比如卤味的 “卤制流程”：鸭翅泡 1 小时、冷水下锅、加 30g 卤料、大火煮 15 分钟、关火焖 20 分钟（精确到分钟和克数）。这样哪怕是新手，按流程做也能保证味道一致。

租 “最小固定摊位”：从三轮车升级到小区门口的 “便民服务亭”（月租 1000-2000 元），好处是：能放冰箱、遮风挡雨，还能挂 “微信预定” 的牌子（线上接订单，线下自提）。

试带 1 个帮手：先让家人或熟人帮忙（比如让老公负责打包、收钱），自己专注 “备料和品质把控”。这一步是为了测试：离开你亲手操作，生意能不能照样做？如果帮手接手后，销量没降，说明流程跑通了。

大姐的关键决策：这阶段她把 “鸭翅卤制” 和 “出摊销售” 分开，自己每天上午在家卤货（按标准流程），下午让老公去摆摊，自己抽时间跑市场找更便宜的卤料供应商（成本降了 10%）。稳定后每天净赚 1200 元，月入 3.6 万。

阶段四：扩张期（1-2 年）—— 从 “1 个摊” 到 “多渠道赚钱”

核心目标：用 “1 个核心摊位 + N 个分销点” 扩大收入，月赚 3-8 万关键动作：

先开 “10 平米小店”：在原来的摊位附近租个小门面（租金 3000-5000 元），保留 “现买” 场景，同时增加 “外卖 + 预定”—— 比如卤味店开通美团外卖，推出 “30 元起送”“提前 1 天订享 9 折”，线上订单能占 40%。

发展 “轻分销”：找周边的便利店、水果店合作：把卤味放在他们店里代卖（给 10% 提成），不用自己管销售，多一个出货渠道。大姐在 3 家便利店铺了货，每天能多卖 200 元，每月多赚 6000 元。

控制 “扩张节奏”：先做好 “1 个店 + 2 个分销点”，稳定 3 个月再开下一个。重点不是 “开多少家”，而是 “每家都能赚钱”—— 比如第一个小店月净赚 2 万，再开第二个时，复制同样的流程（甚至让第一个店的帮手去当店长）。

避坑点：别盲目开 “大店”，10-20 平米的小店足够 —— 租金低、人工少、灵活调整（哪怕位置不好，损失也小）。

阶段五：品牌化期（2 年以上）—— 从 “卖产品” 到 “赚溢价”

核心目标：靠 “口碑 + 复购” 实现规模化，年赚百万关键动作：

给产品 “贴标签”：不止卖卤味，卖 “记忆点”—— 比如大姐注册了 “张姐老卤” 商标，包装上印 “3 年老摊，每天现卤”，告诉顾客 “这不是随便的路边摊，是有口碑的老味道”。客单价从原来的 25 元提到 35 元，老顾客照样买。

用 “会员锁长期生意”：推出 “充值 100 送 20”“每月 8 号会员日打 8 折”，把散客变成 “长期客户”。大姐的会员有 800 多人，每月光会员消费就占 60%，收入更稳定。

“中央厨房 + 门店” 模式：租一个 50 平米的中央厨房（统一卤制、统一配送），3 家门店只负责销售和服务 —— 这样品质可控，开第 4、5 家店时，成本能降 30%（不用每个店都配卤制设备）。

结果：3 家门店 + 线上外卖 + 分销点，每月总流水 28 万，扣除成本后净利润 10 万，年赚 120 万。

普通人翻盘的核心：别跳过 “慢阶段”

很多人摆摊失败，不是因为不努力，而是急着 “跨阶段”—— 刚摆 1 个月就想开店，没稳定客源就敢租大店，流程没跑通就招员工。

其实 “从路边摊到年赚百万” 的逻辑很简单：

前 6 个月：用 “小成本” 练本事、攒客源（别急着扩张）；

1-2 年：把 “个人能力” 变成 “可复制的流程”（让生意离开你也能转）；

2 年以上：靠 “口碑和模式” 赚规模化的钱（这时候才叫 “创业”，不是 “单纯摆摊”）。

就像那位大姐说的：“我第 1 年只想着每天卖够 10 斤鸭翅，第 2 年才敢想开店，慢是慢了点，但每一步都踩实了，后面反而跑得稳。”

普通人的机会，从来都藏在 “不贪快、不跳过” 的踏实里。